化学名：肌醇六磷酸、环已六醇六磷酸 分子式：C6H18O24P6 分子量：660.04 CAS No.83-86-3 植酸为无色或微黄色粘稠液体，无臭。易溶于水、95％乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶于乙醚、苯和氯仿等。易受热分解，100℃以上色泽加深。有12个可解离的氢离子，水溶液呈强酸性，具有很强的螯合能力，在低pH下可定量沉淀Fe离子；中等pH或高pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物；它能显著地抑制维生素C的氧化，与维生素E混合使用，具有协同的抗氧化效果。 植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，络合力与EDTA相似，但比EDTA的应用范围更广。